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川平さんとの嬉しい出会い

川平夫妻との出会い。そして、こだわりの『ミミガー』との出会い。

社長が『私のビジョン』という記事で新聞に載った。

その数日後、新聞を見て連絡してくれたのが笑顔が素敵な
『ゆたか食品』の川平夫妻だった。

実は「ゆたか食品」さんは事務所から歩いて１分の場所にあった。しかも、社長の通勤路で毎日そばを通っていた。

すごい偶然だった。

「沖縄の珍味、ミミガーを全国の方に知ってもらいたい・・・」
という熱い想い。

ミミガーを持参して来てくれた。

酢味、キムチ味、ピーナツ味、辛味噌味を並べ、試食を。。。とすすめてくれた。

川平さんが置いていってくれた『ミミガー』をオキネット社員全員で試食。

『おいしい！！！！』

コリコリの食感が面白くてお箸を持つ手が止まらないほど。。

だからといって硬いわけではない。不思議な食感。

後日、この美味しさを確かめるために、工場に取材に行った。

昔ながらの瓦屋が建つ敷地内にご夫婦二人の工場。

その工場で川平さんが手間と愛情かけて作っているのが、沖縄珍味『ミミガー』。

以前は食肉関係のお仕事についており、そのときにプロの和食屋さんに教わりながら完成した。

ミミガーを作り続けて２０年。

はじめのうちは、お酢味とピーナツ味を作っていた。

今から８年程前に『キムチ味を作ってみては？』といわれ、キムチブームにのって、試行錯誤の末、試しに作ってみた。

独自のこだわりをもって！

完成したのが『ミミガーキムチ味』。そして同時期に完成したのが『ミミガー辛味噌味』。

一日の製造量は全て手作りなので限りがあるが出荷が多いと忙しいけれど嬉しいです。

楽しそうに話す川平夫妻。

その奥さんの肌はミミガーのおかげか、ぷるんぷるんと弾んでいる。なんて、うらやましいのだろう。

業者さんから取り寄せたミミガーは、ミミガーの独特な匂いを消すためにミミガーを洗ってはすすぎを何度も何度も時間をかけて繰り返す。ボイルに時間と手間をかけているんです。

そして、調理の際にはゆで加減に注意を払う。

ゆで加減によっては歯ごたえがかわってくるんだとか。

何度もゆで加減に失敗し、くり返しくり返し時間をかけ出来たのが現在の歯ごたえなのです。

そして何より驚いたのが、夏と冬のゆでる時間・火加減が異なるということ。

だからゆでるときは慎重に、ほとんど目を離さずつきっきりなんです。

そして、具材には食感をより楽しむ為にと『山くらげ』を使用し、

噛み応えをだし、キクラゲには『ルートを辿り、お客様の手に渡る商品だから』と水戻しだけではなく、殺菌もかねて何度も手間をかけ調理に入っているのです。

そして、４種類の中で、一番に時間をかけているのが、『ミミガー酢味』。

味をちゃんと浸透させる為、最低一日は寝かせているという時間のかけ方で食べるとお酢の味がしっかりとしみ込んでいます。